Kakemel vs selvhevende mel: Kakemel er finmalt hvetemel med lavt protein- og glutennivå, men blekes av helsemessige årsaker. Selvhevende mel, derimot, er ikke like finmalt, men har mer protein- og gluteninnhold, med tilleggsingredienser som salt og bakepulver. Den er tilgjengelig i bleket og ubleket variant.
Forskjellen mellom kakemel og selvhevende mel
Forskjellene mellom kakemel og selvhevende mel er som følger:
| Kjennetegn lineært søk i java | Kake mel | Selv hevende mel |
|---|---|---|
| Definisjon | Mykt hvetemel, malt og bleket, uten hevemiddel | vanlig bleket eller ubleket mel med hevemiddel |
| Proteininnhold | Proteininnholdet er lavt | Proteininnholdet er høyt |
| Gluteninnhold | Lavere gluteninnhold (7,5-9%). | Gluteninnholdet er høyere, rundt 9,5 %. |
| Tekstur | Gir fine, møre smuler | Dette kan gi en litt grovere tekstur sammenlignet med kakemel |
| Ingredienser som trengs | Ytterligere hevemidler (bakepulver/brus) kreves i oppskrifter | Inneholder allerede hevemidler (bakepulver) og ofte en liten mengde salt |
| Bakerstatninger åpne en fil med java | All-purpose mel med maisstivelse kan brukes som erstatning. | Allbruksmel tilsatt bakepulver og salt kan brukes som erstatning. |
| Bruk | Bakevarer som kaker og cupcakes | Kjeks, brød, pizzadeig |
Kake mel
Kakemel er et finmalt mel laget av myk hvete med lav protein og gluteninnhold. Dens glatte tekstur gjør kakene lette og møre. Den fine malingen gjør at den absorberer mer vann, noe som gir mulighet for tilsetning av mer sukker, noe som gjør kaken fuktigere og langvarig med en finere, strammere smuler. Det lave proteininnholdet i kakemel er typisk rundt 6-8 %, sammenlignet med rundt 10-12 % i universalmel. Det lavere proteininnholdet gjør at kakemel produserer mindre gluten når det blandes med væske, noe som gir en mykere og mørere smule i bakevarer.
Selv hevende mel
Selvhevende mel, en kombinasjon av salt og bakepulver, forenkler matlagingen ved å eliminere behovet for bakepulver. Den kan brukes i kaker, smultringer, brød, roti, naan roti og bakverk. Med litt høyere proteininnhold bør den oppbevares i en lufttett, tørr beholder. Selvhevende mel kan tilberedes ved å tilsette 1 og en halv teskje bakepulver og en halv teskje salt per kopp universalmel. Det er en type mel som allerede inneholder et hevemiddel, vanligvis bakepulver, blandet inn i det.
Hevemidlet i selvhevende mel bidrar til å skape bobler av karbondioksid når det reagerer med fuktighet og varme under steking. Disse boblene får deigen eller røren til å heve og bli lett og luftig, noe som gir en mykere og luftigere tekstur i det ferdige bakevaren.
sett vs kart
Vanlige spørsmål om kakemel og selvhevende mel
Spørsmål: Hva bør jeg gjøre hvis jeg ikke har kakemel?
Svar:
Lag kakemel hjemme ved å kombinere universalmel, pilrotpulver og maisstivelse. Tilsett gjær for å blande før bruk, siden brødmel har høyere protein- og glutennivå.
Spørsmål: Hva er kakemel vs all-purpose?
Svar:
Kakemel har lavt proteininnhold (8 %), noe som gjør det egnet for baking av kaker; universalmel har høyere proteininnhold, noe som gjør kaker hardere og seigere.
Spørsmål: Kan du erstatte selvoppstigende mel med kakemel?
Svar:
Unngå å erstatte selvhevende mel med kakemel, da det inneholder bakepulver og salt. Bruk bleket kakemel for bedre binding, stabilitet og mørhet.
Q: Hva skjer hvis du bruker selvhevende mel i en kake?
Svar:
Bruk selvhevende mel for perfekt, konsekvent kake- og brødheving uten hevemidler.