Det er fem grunnleggende smaker som kan sanses eller oppdages av tungen vår: salt, søtt, bittert, surt og umami (salt). En smak er en følelse som vi føler når vi spiser noe, og den reagerer kjemisk med smaksreseptorcellene på smaksløkene. Sur refererer til en sur pH (0 til 7) og bitter refererer til en alkalisk pH (7 til 14). La oss se hvor bittert skiller seg fra surt.
Bitter:
Bitterhet er den mest følsomme av de fem grunnsmakene og blir ofte oppfattet som en ubehagelig smak av folket. Det finnes vanligvis i maten med jordsmak som grønne bladgrønnsaker (spinat, grønnkål, grønnkål osv.), andre grønnsaker (bitter gresskar, eggplante, zucchini osv.), og urter, krydder, te, kaffe og visse frukter som f.eks. oliven, kakao, etc. Bitterheten som finnes i den bitre maten sanses av G-proteinkoblede reseptorer.
Videre smaker et stort antall giftige stoffer også bittert. Det antas at evnen til å oppdage bitterhet er utviklet som en måte å beskytte oss mot giftige planter og stoffer som ofte smaker bittert. Bitterhet finnes også i mange av favorittmatene og -drikkene våre som sjokolade, øl, kaffe og mer.
innstillingsmeny android
Helsefordeler med bitter mat:
- Hjelp til å rense og avgifte leveren
- Rik kilde til vitaminer og mineraler
- Hjelper med å redusere matlyst som hjelper å gå ned i vekt
- Aktiverer smaksløkene som stimulerer enzymproduksjon og gallestrøm som forbedrer fordøyelsen.
Sur:
Surhet er ofte forbundet med surhet. Denne smaken finnes vanligvis i matvarer som er rike på organiske syrer som sitroner, lime, appelsiner, tamarind, grapefrukt osv. Noen matvarer eller drikker utvikler også en syrlig smak etter at de er bortskjemt som melk, vin osv.
Surheten i matvarene er forårsaket av en eller flere typer organiske syrer (hydrogenioner) som finnes i matvarene. Jo mer organisk syre en matvare inneholder, jo surere blir den. Surheten registreres av ionekanaler på overflaten av cellene i tungen. Selv om folk vanligvis ikke liker surhet, gir det ulike helsefordeler.
Helsefordeler med sur mat:
- I følge Ayurveda trigger surheten spyttkjertlene, som stimulerer appetitten
- Organiske syrer som finnes i sur mat fremmer næringsopptaket i kroppen, f.eks. sitronsyre forbedrer jernabsorpsjonen; melkesyre bidrar til å maksimere kalsiuminntaket og mer.
- Eplesyre, som finnes i sure kirsebær og epler, i kombinasjon med magnesium hjelper til med å behandle fibromyalgi og kronisk utmattelsessyndrom
- Yoghurt, kjernemelk, kefir fordeler fordøyelsen og styrker immunforsvaret
- Rå ufiltrert eplecidereddik bidrar til å senke sukkernivået, forbedre gode tarmbakterier osv.
- Syrlig kirsebærjuice antas å redusere muskelsår etter trening.
Basert på informasjonen ovenfor, er noen av de viktigste forskjellene mellom bittert og surt som følger:
| Bitter | Sur |
|---|---|
| Det er en skarp, skarp smak. | Det er en syrlig smak. |
| Det anses ofte for å være en ubehagelig smak. | Det regnes ikke som en ubehagelig smak. |
| Det finnes i bitter mat som bitter kalebass, oliven, sitrusskall, kaffe etc. | Det finnes i sur mat som lime, appelsiner, grapefrukt, umodne druer etc. |
| Mat med bitter smak hjelper til med å avgifte kroppen. | Mat med sur smak bidrar til å forbedre kroppens evne til å absorbere mineraler, rense kroppsvev etc. |
| Det registreres av G-proteinkoblede reseptorer. | Det registreres av ionekanaler. |
| Det er forårsaket av kjemiske forbindelser som kinin. | Det er forårsaket av organiske syrer som finnes i den sure maten. |